Assortiment de 5 sacs de maturation

Dimensions et contenances des 5 sacs de maturation :

• 1 sac de 200 x 300 mm - 1 à 2 kg de viande  
• 1 sac de 250 x 550 mm - 2 à 5 kg de viande
• 1 sac de 300 x 400 mm - 2 à 4 kg de viande
• 1 sac de 300 x 600 mm - 5 à 7 kg de viande
• 1 sac de 400 x 700 mm - 8 à 10 kg de viande

Une viande maturée est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste qu'une viande fraîche ou brièvement suspendue. Elle lie mieux l'eau, cuit plus rapidement et reste juteuse plus longtemps.

Le sac de maturation à viande, également appelés sac "dry aged" permet d'obtenir facilement au réfrigérateur en 2 à 3 semaines une viande parfaitement tendre, parfumée et savoureuse.  

Spécialement conçu pour la maturation de la viande, notre sac avec membrane perméable garantit une maturation optimale de vos pièces de viande. Le sac laisse l’humidité et l’air intérieur s’échapper tout en restant totalement perméable à l’eau et à l’air extérieur.

Conseils d’utilisation

1/ Choisissez une viande très fraîche et persillée (trains de côtes, entrecôtes ou faux filets). Plus il y a de gras sur la viande, plus celle-ci sera parfumée.
2/ Remplissez le sac de maturation avec la pièce de viande et plaquez bien le sac contre la viande pour chasser l'air contenu (avec ou sans machine).
3/ Laissez reposer le sac pendant 2 à 4 semaines au réfrigérateur à 3°C. Le temps de maturation peut varier de 2 à 4 semaines selon votre goût.
4/ Travaillez la viande pour supprimer la couche extérieure de couleur noire.
5/ Cuisez la viande au four ou en grillade et dégustez.